• 절단부위
  

  구분	중량(g)	비율(%)
  단백질	1,900	67.9
  지방	200	7.1
  뼈	700	25
  계	2,800	100

• 절단부위 근육 모식도
  

  10	등세모근	46	배곧은근
  17	뭇갈래근	47	가로막
  18	가시근	48	배바깥빗근
  27	깊은가슴근 [오름가슴근]	50	배가로근
  29	배쪽톱니근	C9	아홉째 등뼈
  32	바깥갈비사이근	C10	열째 등뼈
  33	속갈비사이근	c1	가시돌기
  38	가장긴근	c2	가시돌기 연골
  39	엉덩갈비근	F9	아홉째 갈비뼈
  44	넓은등근	G	갈비연골
  45	몸통피부근	S	인대