• 절단부위
  

  구분	중량(g)	비율(%)
  단백질	1,700	73.9
  지방	100	4.3
  뼈	500	21.8
  계	2,300	100

• 절단부위 근육 모식도
  

  17	뭇갈래근	48	배바깥빗근
  18	가시근	50	배가로근
  29	배쪽톱니근	51	뒤등쪽톱니근
  32	바깥갈비사이근	52	큰허리근
  33	속갈비사이근	53	작은허리근
  38	가장긴근	C12	열두째 등뼈
  39	엉덩갈비근	C13	열셋째 등뼈
  45	몸통피부근	c1	가시돌기
  46	배곧은근	c2	가시돌기 연골
  47	가로막	F12	열두째 갈비뼈
  		G	갈비연골