• 절단부위
  

  구분	중량(g)	비율(%)
  단백질	1,600	76.2
  지방	200	9.5
  뼈	300	14.3
  계	2,100	100.0

• 절단부위 근육 모식도
  

  17	뭇갈래근	51	뒤등쪽톱니근
  32	바깥갈비사이근	52	큰허리근
  33	속갈비사이근	53	작은허리근
  38	가장긴근	54	허리네모근
  39	엉덩갈비근	C13	열셋째 등뼈
  45	몸통피부근	c1	가시돌기
  46	배곧은근	c2	가시돌기 연골
  48	배바깥빗근	F13	열셋째 갈비뼈
  50	배가로근	H1	첫째 허리뼈