• 절단부위
  

  구분	중량(g)	비율(%)
  단백질	1,900	70.4
  지방	600	22.2
  뼈	200	7.4
  계	2,700	100

• 절단부위 근육 모식도
  

  17	뭇갈래근	52	큰허리근
  38	가장긴근	53	작은허리근
  39	엉덩갈비근	54	허리네모근
  45	몸통피부근	55	가시사이근
  46	배곧은근	c1	가시돌기
  48	배바깥빗근	c2	가시돌기 연골
  49	배속빗근	H3	셋째 허리뼈
  50	배가로근	H4	넷째 허리뼈