• 절단부위
  

  구분	중량(g)	비율(%)
  단백질	1,500	51.7
  지방	900	31
  뼈	500	17.3
  계	2,900	100

• 절단부위 근육 모식도
  

  17	뭇갈래근	54	허리네모근
  38	가장긴근	56	중간볼기근
  45	몸통피부근	58-1	엉덩근
  46	배곧은근	c1	가시돌기
  48	배바깥빗근	c2	가시돌기 연골
  49	배속빗근	H5	다섯째 허리뼈
  52	큰허리근	H6	여섯째 허리뼈
  53	작은허리근	J	엉덩뼈