• 절단부위
  

  구분	중량(g)	비율(%)
  단백질	2,500	78.1
  지방	400	12.5
  뼈	300	9.4
  계	3,200	100

• 절단부위 근육 모식도
  

  45	몸통피부근	60	넓적다리근막긴장근
  52	큰허리근	61	볼기두갈래근
  56	중간볼기근	62	꼬리가로돌기사이근
  58	엉덩허리근	I2	둘째 엉치뼈
  58-1	엉덩허리근	I3	셋째 엉치뼈
  59	깊은볼기근	J	엉덩뼈