• 절단부위
  

  구분	중량(g)	비율(%)
  단백질	3,200	64
  지방	500	10
  뼈	1,300	26
  계	5,000	100

• 절단부위 근육 모식도
  

  45	몸통피부근	62	꼬리가로돌기사이근
  49	배속빗근	63-1	넓적다리곧은근
  52	큰허리근	63-2	가쪽넓은근
  56	중간볼기근	63-4	안쪽넓은근
  58	엉덩허리근	64	넓적다리빗근
  58-1	엉덩근	J	엉덩뼈
  59	깊은볼기근	K	궁둥뼈
  60	넓적다리근막긴장근	L	넓적다리뼈
  61	볼기두갈래근