• 절단부위
  

  구분	중량(g)	비율(%)
  단백질	4,100	82
  지방	300	6
  뼈	600	12
  계	5,000	100

• 절단부위 근육 모식도
  

  56	중간볼기근	63-4	안쪽넓은근
  58	엉덩허리근	64	넓적다리빗근
  58-1	엉덩근	65	바깥폐쇄근
  60	넓적다리근막긴장근	66	두덩근
  61	볼기두갈래근	67	속폐쇄근
  62	꼬리가로돌기사이근	K	궁둥뼈
  63-1	넓적다리곧은근	L	넓적다리뼈
  63-2	가쪽넓은근	M	꼬리뼈
  63-3	중간넓은근