• 절단부위
  

  구분	중량(g)	비율(%)
  단백질	693	60.6
  지방	203	17.7
  뼈	248	21.7
  계	1,144	100

• 절단부위 근육 모식도
  

  8	등세모근	41	속갈비사이근
  14	깊은가슴근	42	바깥갈비사이근
  18	마름모근	44	전완근막긴장근
  20	배쪽톱니근	46	앞쪽등톱니근
  23	가시아래근	47	가슴가로근
  26	상완세갈래근 긴갈래	48	넓은등근
  29	얕은가슴근	B	어깨뼈
  32	어깨밑근	E2	둘째 등뼈
  33	큰원근	E3	셋째 등뼈
  35	엉덩갈비근	F3	셋째 갈비뼈
  36	가시근	G	복장뼈
  37	가시사이근	H	갈비연골
  39	가장긴근	I	어깨연골
  40	뭇갈래근