• 절단부위
  

  구분	중량(g)	비율(%)
  단백질	553	55.9
  지방	183	18.5
  뼈	253	25.6
  계	989	100

• 절단부위 근육 모식도
  

  8	등세모근	46	앞쪽등톱니근
  14	깊은가슴근	47	가슴가로근
  20	배쪽톱니근	48	넓은등근
  29	얕은가슴근	49	몸통피부근
  35	엉덩갈비근	50	배곧은근
  36	가시근	51	배바깥빗근
  37	가시사이근	52	가로막
  39	가장긴근	E6	여섯째 등뼈
  40	뭇갈래근	E7	일곱째 등뼈
  41	속갈비사이근	F7	일곱째 갈비뼈
  42	바깥갈비사이근	H	갈비연골
  45	갈비올림근	J	칼돌기연골