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목심목심살
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사용명칭 이명 : 멍에살, 쇠약지
북한말 : 목두살
용도 구이, 국거리 가격대 상중하 특징 목 부분에 붙어있는 살로, 목심 부위에서 목뼈를 제외한 살코기를 말한다.
운동량이 많은 소의 목덜미 부위임에도 육즙이 풍부하고 지방이 적당해 풍미가 좋다.
고기는 부드러우나 근막이 많다.
발골 방법-목심살
| 사용명칭 |
이명 : 멍에살, 쇠약지 북한말 : 목두살 |
| 용도 | 구이, 국거리 |
| 가격대 | 상중하 |
| 특징 |
목 부분에 붙어있는 살로, 목심 부위에서 목뼈를 제외한 살코기를 말한다. 운동량이 많은 소의 목덜미 부위임에도 육즙이 풍부하고 지방이 적당해 풍미가 좋다. 고기는 부드러우나 근막이 많다. |