• 갈비참갈비
  

• 사용명칭	참갈비
  용도	탕
  가격대	상중하
  특징	제9-제13 갈비뼈를 분리해 정형한 부위이다. 담백한 살과 갈비뼈에서 우러나는 고소한 골즙이 어우러져 깊은 감칠맛의 육수를 내거나 탕으로 조리할 때 사용한다.
  이름의 유래	살코기는 작고 갈비뼈가 차지하는 비율이 높아 참(true)갈비라 부른다.

발골 방법-참갈비