• 목심
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    목심
    영양성분 100 g 당 함량 단위
    에너지 227 kcal
    수분 62 g
    단백질 17.21 g
    지질 16.36 g
    회분 0.90 g
    필수 아미노산 7.477 g
    총 불포화지방산 8.61 g
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    * 양념 / 기름 등을 제외한 생고기 기준
    kcal 입니다.
  • 대분할 목심
    소분할 목심살
    부위별 생산량 4.82±0.32 kg

    (거세돼지 냉도체 : 대분할 거래 정육률 60.38±2.14 kg 일 때 해당함)
    용도 구이, 불고기
    가격대 상중하
    사용명칭 소매명칭 : 목심
    북한말 : 목두살
  • 발골 방법
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  • 목심의 특징
    목심살은 등심 부위와 머리 사이에 있는 부위로 등심근을 포함한 몇 개의 근육으로 이루어져 있다.
    등심 부위와 마찬가지로 표면은 피하지방이 감싸고 있다.
    목심살은 여러 개의 근육으로 구성되기 때문에 근육 사이의 근간지방의 함량이 많다.
    운동량이 많은 근섬유다발이 굵게 형성되어 있어 고기의 결이 약간 거친 편이다.
    돼지 한 마리에서 약 6.6 kg 정도 생산되는 목심살은 돼지고기의 지방과 살코기의 비율이 적당하여 가장 돼지고기다운 맛을 가진 부위로 알려져 있다.