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앞다리
영양소 표 보기- +앞다리 영양성분 100 g 당 함량 단위 에너지 159 kcal 수분 71.30 g 단백질 20.21 g 지질 7.87 g 회분 0.99 g 필수 아미노산 9.748 g 총 불포화지방산 4.38 g 칼로리 계산하기- +g* 양념 / 기름 등을 제외한 생고기 기준kcal 입니다.
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발골 방법
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앞다리의 특징앞다리살은 앞다리 부위에서 앞사태살을 분리하고 남은 부위이다.
앞다리살은 운동량이 많은 근육들로 구성되어 있기 때문에 육색이 짙고 근섬유다발이 굵으며 고기의 결이 거칠다.
보통 운동량이 많은 근육들의 근내지방 함량이 많지 않듯이 앞다리살도 근내지방의 함량이 많지 않다.
대신 근막과 힘줄 등과 같은 결체조직이 잘 발달되어 있는 편이다.
이 부위는 짙은 육색, 진한 육향, 풍부한 육즙으로 인해 고기의 씹힘성이 좋아 돼지고기 단백질의 맛을 음미하기에 이보다 더 좋은 부위는 없다.
돼지 한 마리당 약 8.4 kg 정도 생산되며 지방의 함량이 그렇게 많지 않은 대신 육단백질의 함량이 높다.
특히 비타민 B1을 많이 함유하고 있어 영양가가 높다.