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갈비
영양소 표 보기- +갈비 영양성분 100 g 당 함량 단위 에너지 236 kcal 수분 65 g 단백질 17.77 g 지질 17.06 g 회분 0.88 g 필수 아미노산 7.734 g 총 불포화지방산 7.17 g 칼로리 계산하기- +g* 양념 / 기름 등을 제외한 생고기 기준kcal 입니다.
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발골 방법
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갈비의 특징보통 제1 갈비뼈 5 cm 선단부에서 갈비뼈가 포함되게 앞다리에서 분리한 후, 피하지방을 제거하고 정형한다.
갈비는 다소 질긴 근막으로 둘러싸여 있으며, 갈비에 붙어 있는 살코기는 지방과 층을 이루고 있다.
겉을 감싸고 있는 질긴 근막들을 제거한 갈비는 살코기 속에 근내지방이 잘 침착되어 있기 때문에 부드러운 듯 쫄깃한 저작감과 고소한 육향이 일품이다.
제1 갈비뼈에서 제5 갈비뼈까지의 갈비 부위는 뒤쪽 갈비 부위에 비해 근막이 두텁지 않다.
또한 근섬유가 부드러우며 근내지방도 많아 육즙이 풍부하고 육향이 진하다.
또한 갈비뼈에서 우러나는 골즙도 구수한 단맛을 가지고 있어 살코기의 육단백질과 지방의 맛을 더욱 진하고 달게 만든다.