절단부위별 근육 형태 및 조성
셋째-넷째 목뼈 사이
(목뼈 절단면)
반도체 절단위치
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절단부위
구분 중량(g) 비율(%) 단백질 525 67.9 지방 45 5.8 뼈 203 26.3 계 773 100 
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절단부위 근육 모식도
| 구분 | 중량(g) | 비율(%) |
| 단백질 | 525 | 67.9 |
| 지방 | 45 | 5.8 |
| 뼈 | 203 | 26.3 |
| 계 | 773 | 100 |