• 절단부위
  

  구분	중량(g)	비율(%)
  단백질	459	57.3
  지방	108	13.5
  뼈	234	29.2
  계	801	100

• 절단부위 근육 모식도
  

  8	등세모근	48	넓은등근
  14	깊은가슴근	49	몸통피부근
  35	엉덩갈비근	50	배곧은근
  36	가시근	51	배바깥빗근
  39	가장긴근	52	가로막
  40	뭇갈래근	E9	아홉째 등뼈
  41	속갈비사이근	E10	열째 등뼈
  42	바깥갈비사이근	F10	열째 갈비뼈
  45	갈비올림근	H	갈비연골
  47	가슴가로근