• 절단부위
  

  구분	중량(g)	비율(%)
  단백질	430	55.5
  지방	133	17.2
  뼈	212	27.4
  계	775	100

• 절단부위 근육 모식도
  

  14	깊은가슴근	49	몸통피부근
  35	엉덩갈비근	50	배곧은근
  36	가시근	51	배바깥빗근
  39	가장긴근	52	가로막
  40	뭇갈래근	53	뒤쪽등톱니근
  41	속갈비사이근	E10	열째 등뼈
  42	바깥갈비사이근	E11	열한째 등뼈
  45	갈비올림근	F11	열한째 갈비뼈
  47	가슴가로근	H	갈비연골
  48	넓은등근