• 절단부위
  

  구분	중량(g)	비율(%)
  단백질	405	64.7
  지방	25	4
  뼈	196	31.3
  계	626	100

• 절단부위 근육 모식도
  

  9	가로돌기사이근	63-4	안쪽넓은근
  50	배곧은근	64	속폐쇄근
  54	큰허리근	65	깊은볼기근
  59	중간볼기근	66	넓적다리빗근
  60	덧볼기근	67	얕은볼기근
  61	넓적다리근막긴장근	74	엉치꼬리근
  62	엉덩허리근	L3	셋째 엉치뼈
  63-1	넓적다리곧은근	L4	넷째 엉치뼈
  63-2	가쪽넓은근	M	엉덩뼈