• 우둔
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    우둔
    영양성분 100 g 당 함량 단위
    에너지 179 kcal
    수분 68.40 g
    단백질 22.47 g
    지질 8.92 g
    회분 1 g
    필수 아미노산 10.748 g
    총 불포화지방산 3.43 g
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    * 양념 / 기름 등을 제외한 생고기 기준
    kcal 입니다.
  • 대분할 우둔
    소분할 우둔살홍두깨살
    부위별 생산량 25.20±1.45 kg

    (한우 거세우 냉도체 : 대분할 거래 정육률 292.91±15.00 일 때 해당함)
    용도 스테이크, 주물럭, 육포, 육개장, 불고기, 산적, 장조림
    가격대 상중하
    사용명칭 소매명칭 : 우둔
    이명 : 방심살, 뭉치, 뭉치실, 볼기긴살, 긴살
    지역명칭 : 생고기(전라도), 뭉티기(대구, 경북), 막찍기(울산)
    북한말 : 협재기살
  • 발골 방법
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  • 우둔의 특징
    소의 뒷넓적다리(넓적다리뼈) 안쪽에 자리한 둥근 모양의 살코기 근육이다.
    살코기가 많아 맛이 담백하다.
    때문에 지방 섭취를 꺼리는 경우 즐겨 찾는 부위로 꼽힌다.
    장조림이나 불고기, 국거리, 산적, 육회, 샤부샤부 등 활용 범위가 넓다.
    우둔은 소의 힘의 원천이자 출산과 관련된 부위였기 때문에, 예로부터 농가에서 한우를 고를 땐 튼실한 엉덩이, 볼기짝을 유심히 봤다고 한다.