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뒷다리
영양소 표 보기- +뒷다리 영양성분 100 g 당 함량 단위 에너지 135 kcal 수분 72.6 g 단백질 20.88 g 지질 4.97 g 회분 1.06 g 필수 아미노산 10.055 g 총 불포화지방산 2.9 g 칼로리 계산하기- +g* 양념 / 기름 등을 제외한 생고기 기준kcal 입니다.
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발골 방법
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뒷다리의 특징홍두깨살은 마블링이 좋아 뒷다리 부위 중 유일하게 구이용으로 이용할 수 있는 소분할육이다.
홍두깨살을 이루는 근육이 엉덩이 부분 안쪽에 있기 때문에 운동량이 많지 않아 근섬유다발도 굵지 않고 고기의 결도 부드러운 편이다.
보섭살은 뒷다리 부위 중 운동량이 가장 적은 근육들이다.
따라서 육색도 뒷다리 부위 중 가장 옅은 담홍색을 띠고 있다.
반대로 뒷사태살은 뒷다리 부위 중 가장 운동량이 많은 근육들로 이루어져 있기 때문에 육색도 가장 짙고 식감도 가장 질기다.
볼기살은 뒷다리의 힘을 받는 근육이라 적색근섬유의 비율이 높아 육색이 짙고 근섬유 다발이 굵은 편이지만, 육즙이 진하고 풍부해 돼지고기의 향미가 좋다.